Recette vegan · Plat

Gratin dauphinois végétal

Name: Gratin dauphinois végétal
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme; 30 cl de boisson au soja nature; 20 cl de crème de soja cuisine; 1 gousse d’ail frais; quantité non précisée par la source Huile végétale neutre; facultatif, quantité non précisée par la source Noix de muscade râpée; quantité non précisée par la source Sel; quantité non précisée par la source Poivre noir moulu

Temps total: 125 min
Cuisson: 100 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,1 g

Fibres au moins 7,2 g

Calcium au moins 63,6 mg

Magnésium au moins 90,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 68,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 35,2 % de l’énergie

Graisses saturées 4,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre à chair ferme	1,2 kg	1 200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Boisson au soja nature	30 cl	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Crème de soja cuisine	20 cl	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile végétale neutre	quantité non précisée par la source	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Noix de muscade râpée	facultatif, quantité non précisée par la source	non chiffré	Noix de muscade 11048
Sel	quantité non précisée par la source	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée par la source	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Gratin dauphinois végétal

Ingrédients

Préparation

Trancher les pommes de terre

Préparer le plat et l’appareil

Monter le gratin

Cuire puis dorer

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image