Recette vegan · Repas

Hot-dogs végétaux aux oignons confits et gelée de coings

Name: Hot-dogs végétaux aux oignons confits et gelée de coings
Yield: 4 hot-dogs
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de chipolatas végétales; 4 Petits pains hot-dog; 200 g de fromage végétal en tranches sans soja; 3 Oignons frais; un beau morceau Margarine végétale; un trait Vinaigre balsamique; 4 c. à café de moutarde; pour le service Oignons frits; un peu Ciboulette fraîche ciselée; pour le service Gelée de coings; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un petit peu Cassonade

Temps total: Non précisé
Portions: 4 hot-dogs
Ingrédients: 13
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 11,5 g

Fibres au moins 6,5 g

Calcium au moins 54 mg

Magnésium au moins 15 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 2,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0,5 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chipolatas végétales	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Petits pains hot-dog	4	176 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 172796 · Rolls, hamburger or hotdog, plain.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches sans soja	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Oignons frais	3	330 gMesure ménagère convertie : 3 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Margarine végétale	un beau morceau	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Vinaigre balsamique	un trait	non chiffré	Vinaigre balsamique 11091
Moutarde	4 c. à café	20 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Oignons frits	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Ciboulette fraîche ciselée	un peu	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Gelée de coings	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Cassonade	un petit peu	non chiffré	Sucre roux 31017

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Chipolatas végétalesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore chipolatas végétales aux herbes. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 211 kcal
Glucides: 3,2 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 16 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 5,8 g
Protéines: 12 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Étiquette nutritionnelle — Petits pains hot-dogValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Chabrior pains à hot dogs. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 290 kcal
Glucides: 54 g
Sucres: 8,7 g
Matières grasses: 3,4 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 2 g
Protéines: 9,3 g
Sel: 1,1 g
Sodium: 440 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Hot-dogs végétaux aux oignons confits et gelée de coings

Ingrédients

Préparation

Griller les saucisses végétales

Émincer les oignons

Réserver les saucisses

Faire fondre la margarine

Faire tomber les oignons

Assaisonner les oignons

Laisser compoter les oignons

Déglacer au balsamique

Ouvrir les pains

Tartiner la moutarde

Ajouter les oignons confits

Déposer les saucisses

Ajouter le fromage végétal

Faire fondre le fromage

Ajouter la gelée de coings

Parsemer les oignons frits

Terminer avec la ciboulette

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