Recette vegan · Plat principal

Hot-dogs crémeux aux steaks végétaux, pomme et citron

Name: Hot-dogs crémeux aux steaks végétaux, pomme et citron
Yield: 3 hot-dogs
Cuisine: Américaine
Ingredients: 3 petits pains Petits pains hot-dog; 400 g de steaks végétaux de protéines de pois; ½ pomme Pomme Granny Smith; Quelques rondelles Oignon cive; ½ feuille d’algue nori; 30 g d’yaourt de soja nature; Un peu Paprika; 1 c. à soupe de sauce soja; Zeste d'1 citron Citron pour son zeste; Jus de ½ citron Citron fraîchement pressé; Selon le goût, avec parcimonie Sel; Selon le goût, avec parcimonie Poivre noir; Quelques petits dés pour le service Pomme Granny Smith; Un peu pour le service Oignon cive

Temps total: Non précisé
Portions: 3 hot-dogs
Ingrédients: 14
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23 g

Fibres au moins 11 g

Calcium au moins 114,8 mg

Magnésium au moins 88,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,1 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 8,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Petits pains hot-dog	3 petits pains	132 gMesure ménagère convertie : 3 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 172796 · Rolls, hamburger or hotdog, plain.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Steaks végétaux de protéines de pois	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Plant-based burger 06.833
Pomme Granny Smith	½ pomme	96 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167793 · Apples, raw, fuji, with skin (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Pomme, chair et peau, crue 13039
Oignon cive	Quelques rondelles	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Algue nori	½ feuille	1,3 gMesure ménagère convertie : 0.5 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 168458 · Seaweed, laver, raw.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Yaourt de soja nature	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Paprika	Un peu	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Sauce soja	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Citron pour son zeste	Zeste d'1 citron	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Citron fraîchement pressé	Jus de ½ citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sel	Selon le goût, avec parcimonie	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	Selon le goût, avec parcimonie	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Pomme Granny Smith	Quelques petits dés pour le service	non chiffré	Pomme, chair et peau, crue 13039
Oignon cive	Un peu pour le service	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Petits pains hot-dogValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Chabrior pains à hot dogs. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 290 kcal
Glucides: 54 g
Sucres: 8,7 g
Matières grasses: 3,4 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 2 g
Protéines: 9,3 g
Sel: 1,1 g
Sodium: 440 mg

Étiquette nutritionnelle — Algue noriValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Tanoshi algues nori. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 298 kcal
Glucides: 9,9 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 4,1 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 33 g
Protéines: 39 g
Sel: 2,4 g
Sodium: 960 mg

Hot-dogs crémeux aux steaks végétaux, pomme et citron

Ingrédients

Préparation

Cuire les steaks végétaux

Émietter les steaks cuits

Couper la pomme

Couper la cive

Prélever le zeste

Presser le citron

Émietter la nori

Mélanger la garniture

Rectifier l’assaisonnement

Garnir les pains

Ajouter la garniture fraîche

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image