D’après un Reel de @thefrenchvegan

Pancakes aux carottes façon carrot cake

Name: Pancakes aux carottes façon carrot cake
Yield: 1 portion (5 à 6 pancakes)
Cuisine: Américaine
Ingredients: 85 g de farine de blé; 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire; 100 g d’yaourt de soja nature; 75 g de boisson végétale au soja; 40 g de carotte râpée; selon le goût Cannelle moulue; selon le goût Sucre semoule; un peu Huile de tournesol; pour le service Yaourt de soja nature pour servir; pour le service Granola végétal sans chocolat; pour le service Sirop d'érable

Temps total: Non précisé
Portions: 1 portion (5 à 6 pancakes)
Ingrédients: 11
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,1 g

Fibres au moins 5,2 g

Calcium au moins 58,6 mg

Magnésium au moins 58,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 36,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 29,3 % de l’énergie

Graisses saturées 3,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé	85 g	85 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Bicarbonate alimentaire	1/2 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Boisson végétale au soja	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Carotte râpée	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Cannelle moulue	selon le goût	non chiffré	Cinnamon, ground 06.156
Sucre semoule	selon le goût	non chiffré	Sucre blanc 31016
Huile de tournesol	un peu	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Yaourt de soja nature pour servir	pour le service	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Granola végétal sans chocolat	pour le service	non chiffré	Granola, home-made 05.483
Sirop d'érable	pour le service	non chiffré	Sirop d'érable 31034

Pancakes aux carottes façon carrot cake

Ingrédients

Préparation

Mélanger les ingrédients secs

Mélanger la pâte

Huiler légèrement la poêle

Déposer la pâte

Cuire la première face

Retourner le pancake

Cuire la seconde face

Garnir les pancakes

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