D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Haché de soja à la tomate au four, glaçage au ketchup

Name: Haché de soja à la tomate au four, glaçage au ketchup
Yield: 2 personnes
Ingredients: 450 g d’haché de soja végétal cuisiné à la tomate; 1 cube Bouillon cube de légumes; 2 c. à soupe de sauce soja sucrée; 15 cl environ Eau bouillante; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Thym séché; assez généreusement Ketchup; un peu pour le service Crème de soja cuisine; un peu pour le service Poivre noir; un peu pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 26,8 g

Fibres au moins 11,9 g

Calcium au moins 161,3 mg

Magnésium au moins 153,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 5,1 mg

Zinc au moins 2,8 mg

Sélénium au moins 9,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 25,8 % de l’énergie

Graisses saturées 3,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché de soja végétal cuisiné à la tomate	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon cube de légumes	1 cube	9 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Sauce soja sucrée	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Eau bouillante	15 cl environ	150 gMesure ménagère convertie : 150 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Thym séché	selon le goût	non chiffré	Thym, séché 11038
Ketchup	assez généreusement	non chiffré	Ketchup, préemballé 11008
Crème de soja cuisine	un peu pour le service	non chiffré	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Poivre noir	un peu pour le service	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Persil frais	un peu pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Haché de soja à la tomate au four, glaçage au ketchup

Ingrédients

Préparation

Détacher le haché de soja

Mélanger la marinade

Déposer le haché de soja dans le plat

Imbiber le haché de soja

Faire évaporer la marinade

Enrober de ketchup

Faire dorer le haché de soja

Servir le haché de soja

Ajouter la crème de soja

Ajouter le persil frais

Poivrer

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image