D’après un Reel de @sask_and_the_cities

Crackers de courge, chia et sésame

Name: Crackers de courge, chia et sésame
Yield: 20 crackers environ
Ingredients: 30 g de graines de courge; 8 c. à soupe de graines de courge; 5 c. à soupe de graines de chia; 4 c. à soupe de graines de sésame; 42 g de graines de chia; 250 ml d’eau tiède; selon le goût Sel; selon le goût Ail en poudre; selon le goût Ras el hanout

Temps total: Non précisé
Portions: 20 crackers environ
Ingrédients: 9
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,7 g

Fibres au moins 2,4 g

Calcium au moins 45,5 mg

Magnésium au moins 48,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 1,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,9 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Graines de courge	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Courge, graine, séchée 15064
Graines de courge	8 c. à soupe	64,5 gMesure ménagère convertie : 8 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170556 · Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried.	Courge, graine, séchée 15064
Graines de chia	5 c. à soupe	50 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170148 · Seeds, hemp seed, hulled.	Chia seeds, dried 05.380
Graines de sésame	4 c. à soupe	36 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010
Graines de chia	42 g	42 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chia seeds, dried 05.380
Eau tiède	250 ml	250 gMesure ménagère convertie : 250 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Ail en poudre	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Ras el hanout	selon le goût	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Crackers de courge, chia et sésame

Ingrédients

Préparation

Mélanger les graines

Ajouter l’eau tiède

Incorporer les assaisonnements

Déposer sur la plaque

Étaler à 0,5 cm

Cuire au four

Laisser refroidir

Former les crackers

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