Recette vegan · Plat principal

Morceaux végétaux à l’ail caramélisé

Name: Morceaux végétaux à l’ail caramélisé
Yield: 4 portions
Ingredients: 510 g de steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles; environ 50 g de farine de blé; 4 à 5 gousses d’ail frais; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre; 50 g de margarine végétale; 3 c. à soupe de sirop d’agave; 1 c. à soupe de sauce soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 9
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 19,4 g

Fibres au moins 5,8 g

Calcium au moins 16 mg

Magnésium au moins 11,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 5,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines de pois et fèveroles	510 g	510 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Farine de blé	environ 50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Ail frais	4 à 5 gousses	12 à 15 gFourchette de la recette convertie à la gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Vinaigre de cidre	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173469 · Vinegar, cider.	Vinaigre de cidre 11090
Margarine végétale	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sirop d’agave	3 c. à soupe	60 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Sauce soja	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de protéines de pois et fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Morceaux végétaux à l’ail caramélisé

Ingrédients

Préparation

Découper les steaks végétaux

Peler l’ail

Couper l’ail

Assaisonner la farine

Fariner les morceaux végétaux

Retirer l’excédent de farine

Faire fondre la margarine

Griller les deux faces

Réserver les morceaux végétaux

Dorer légèrement l’ail

Mélanger la sauce

Enrober dans la sauce

Servir

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