Recette vegan · En-cas

Muffins banane-myrtille à la purée de cacahuète

Name: Muffins banane-myrtille à la purée de cacahuète
Yield: 7 muffins (7 portions)
Ingredients: 2 Banane; 100 g d’yaourt de soja nature; 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète; 120 g de farine de blé T55; 4 g de levure chimique; 150 g de myrtilles fraîches

Temps total: Non précisé
Portions: 7 muffins (7 portions)
Ingrédients: 6
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie138 kcal

Protéines 3,6 g

Fibres 2,4 g

Calcium 48,4 mg

Magnésium 25,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 0,6 mg

Zinc 0,4 mg

Sélénium 9,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 74,6 mg

Sel 0,2 g

Part des lipides 19,5 % de l’énergie

Graisses saturées 4,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 6 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Banane	2	236 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Purée de cacahuète	2 cuillères à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Farine de blé T55	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure chimique	4 g	4 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Myrtilles fraîches	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Blueberries, American, raw 06.667

Muffins banane-myrtille à la purée de cacahuète

Ingrédients

Préparation

Écraser les bananes

Mélanger la base humide

Mélanger la farine et la levure

Incorporer le mélange sec

Incorporer les myrtilles

Remplir les moules

Cuire les muffins

Démouler les muffins

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