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Recette vegan · Petit-déjeuner

Muffins salés aux mogettes, avocat et lardons végétaux

Temps total
Non précisé
Portions
5 sandwichs
Ingrédients
11
Étapes
16
Muffins salés aux mogettes, avocat et lardons végétaux
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja, moutarde ; à vérifier sur l’étiquette : fruits à coque, sulfites.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Muffins salés aux mogettes, avocat et lardons végétaux, une recette vegan avec muffins anglais, fromage végétal en tranches sans soja.

Par portion : au moins 17,7 g de protéines, au moins 11,3 g de fibres, au moins 174,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Petit-déjeuner · B12 et calcium

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Ouvrir les muffins

    Fendre les 5 muffins en deux dans l’épaisseur, puis poser les dix moitiés face coupée vers le haut sur une plaque.

    Le bon repère : Les dix faces coupées sont visibles sur la plaque.

    Fendre les 5 muffins en deux dans l’épaisseur, puis poser les dix moitiés face coupée vers le haut sur une plaque.
  2. 02

    Poser les tranches végétales

    Répartir les 200 g de fromage végétal en dix portions et couvrir chaque moitié de muffin.

    Le bon repère : Chaque moitié de pain porte une couche de tranche végétale.

    Répartir les 200 g de fromage végétal en dix portions et couvrir chaque moitié de muffin.
  3. 03

    Griller les pains

    Enfourner les moitiés garnies à 190 °C pendant 7 minutes, comme dans la source, jusqu’à ce que les pains soient grillés et les tranches végétales assouplies.

    Le bon repère : Les bords du pain sont dorés et les tranches végétales sont souples.

    Enfourner les moitiés garnies à 190 °C pendant 7 minutes, comme dans la source, jusqu’à ce que les pains soient grillés et les tranches végétales assouplies.
  4. 04

    Écraser les mogettes

    Égoutter les mogettes cuites en conserve. Peser 350 g égouttés, puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un saladier en gardant de petits morceaux. Cette préparation est l’adaptation de la base protéinée.

    Le bon repère : Les mogettes sont grossièrement écrasées et gardent des morceaux tendres.

    Égoutter les mogettes cuites en conserve. Peser 350 g égouttés, puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un saladier en gardant de petits morceaux. Cette préparation est l’adaptation de la base protéinée.
  5. 05

    Hacher le chou rouge

    Laver les 50 g de chou rouge et les hacher finement sur une planche stable, doigts repliés. Réserver près du saladier.

    Le bon repère : Le chou forme de petits morceaux violets, sans grandes feuilles.

    Laver les 50 g de chou rouge et les hacher finement sur une planche stable, doigts repliés. Réserver près du saladier.
  6. 06

    Couper l’avocat

    Ouvrir l’avocat sur une planche, retirer le noyau à la cuillère et couper sa chair en petits dés.

    Le bon repère : La chair de l’avocat est séparée de la peau et taillée en petits dés.

    Ouvrir l’avocat sur une planche, retirer le noyau à la cuillère et couper sa chair en petits dés.
  7. 07

    Ciseler la ciboulette

    Rincer et sécher les 8 g de ciboulette, puis les ciseler finement.

    Le bon repère : La ciboulette est coupée en petits tronçons verts.

    Rincer et sécher les 8 g de ciboulette, puis les ciseler finement.
  8. 08

    Mélanger la farce

    Mélanger les mogettes écrasées avec 220 g de yaourt de soja nature, le chou haché, les dés d’avocat, la ciboulette et les 15 g supplémentaires de yaourt de soja réservés pour la liaison.

    Le bon repère : La farce crémeuse contient encore des morceaux de mogette, de chou et d’avocat.

    Mélanger les mogettes écrasées avec 220 g de yaourt de soja nature, le chou haché, les dés d’avocat, la ciboulette et les 15 g supplémentaires de yaourt de soja réservés pour la liaison.
  9. 09

    Dorer les lardons végétaux

    Faire dorer les 100 g de lardons végétaux fumés dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en les remuant et sans ajout de matière grasse. Surveiller la coloration puis réserver. Ce dorage à sec est un choix de cette adaptation ; les lardons contiennent déjà de la matière grasse.

    Le bon repère : Les lardons végétaux ont des bords dorés et restent tendres.

    Faire dorer les 100 g de lardons végétaux fumés dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en les remuant et sans ajout de matière grasse. Surveiller la coloration puis réserver. Ce dorage à sec est un choix de cette adaptation ; les lardons contiennent déjà de la matière grasse.
  10. 10

    Poser le jambon végétal

    Répartir les 75 g de jambon végétal sur les cinq moitiés inférieures grillées, au-dessus des tranches végétales.

    Le bon repère : Les cinq bases portent une fine couche de jambon végétal.

    Répartir les 75 g de jambon végétal sur les cinq moitiés inférieures grillées, au-dessus des tranches végétales.
  11. 11

    Étaler la moutarde

    Étaler un peu de moutarde sur chaque couche de jambon végétal, selon le goût.

    Le bon repère : Une fine couche de moutarde couvre chaque garniture végétale.

    Étaler un peu de moutarde sur chaque couche de jambon végétal, selon le goût.
  12. 12

    Répartir la farce

    Répartir la farce en cinq parts et déposer une part sur chacune des cinq bases.

    Le bon repère : Les cinq bases portent une quantité comparable de farce.

    Répartir la farce en cinq parts et déposer une part sur chacune des cinq bases.
  13. 13

    Ajouter la garniture grillée

    Répartir les lardons végétaux grillés sur la farce des cinq sandwichs.

    Le bon repère : La garniture fumée repose sur la farce de chaque sandwich.

    Répartir les lardons végétaux grillés sur la farce des cinq sandwichs.
  14. 14

    Refermer les sandwichs

    Poser les cinq moitiés supérieures sur leur garniture, face garnie vers l’intérieur.

    Le bon repère : Les cinq muffins sont fermés et la farce reste contenue entre leurs deux moitiés.

    Poser les cinq moitiés supérieures sur leur garniture, face garnie vers l’intérieur.
  15. 15

    Emballer individuellement

    Pour les préparer à l’avance, laisser les sandwichs refroidir puis emballer chacun dans du papier cuisson. Réfrigérer rapidement ; respecter la durée de conservation la plus courte des produits utilisés. La source indique 3 jours au frais ou 2 mois au congélateur, limites non prolongées pour cette adaptation.

    Le bon repère : Chaque sandwich est emballé séparément et prêt à être réfrigéré.

    Pour les préparer à l’avance, laisser les sandwichs refroidir puis emballer chacun dans du papier cuisson. Réfrigérer rapidement ; respecter la durée de conservation la plus courte des produits utilisés. La source indique 3 jours au frais ou 2 mois au congélateur, limites non prolongées pour cette adaptation.
  16. 16

    Réchauffer si préparés à l’avance

    Pour servir les sandwichs conservés au froid, les réchauffer dans leur papier cuisson au four ou à l’airfryer à 190 °C pendant 20 minutes, comme indiqué dans la source. Employer un papier cuisson compatible avec cette température et vérifier que le centre de la farce est bien chaud avant de servir.

    Le bon repère : Le pain est chaud et le centre de la farce est bien chaud.

    Un sandwich fermé aux mogettes, au yaourt soja et aux lardons végétaux est emballé dans du papier cuisson entrouvert, sur une petite plaque dans un four ; gants de cuisine anonymes, aucun sac plastique.

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