Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Salade de concombre et avocat aux lardons végétaux

Name: Salade de concombre et avocat aux lardons végétaux
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 Concombre; 1 Avocat; 150 g de lardons végétaux fumés; 1 Oignon rouge finement émincé; 60 g d’yaourt de soja nature; ½ citron Jus de citron; 1 càs Huile d'olive; selon le goût Ciboulette fraîche ciselée; selon le goût Sel; pour le service Graines de sésame; pour le service Ail séché en poudre; pour le service Oignon déshydraté en flocons

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,8 g

Fibres au moins 8,1 g

Calcium au moins 45,8 mg

Magnésium au moins 40,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 72,6 % de l’énergie

Graisses saturées 11,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Avocat	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Lardons végétaux fumés	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Oignon rouge finement émincé	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Yaourt de soja nature	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Jus de citron	½ citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive	1 càs	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Ciboulette fraîche ciselée	selon le goût	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Graines de sésame	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010
Ail séché en poudre	pour le service	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Oignon déshydraté en flocons	pour le service	non chiffré	Onions, dehydrated flakes 170002

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Salade de concombre et avocat aux lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Couper le concombre

Émincer l’oignon

Couper l’avocat

Poêler les lardons végétaux

Laisser refroidir les lardons

Ciseler la ciboulette

Mélanger la sauce

Mélanger la salade

Garnir et servir

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