Recette vegan · Goûter

Muffins véganes à la banane, cœur fraise

Name: Muffins véganes à la banane, cœur fraise
Yield: 6 gros muffins
Ingredients: 2 unités Bananes bien mûres; 200 g de compote de pomme sans sucres ajoutés; 120 g de farine de blé T55; 2 c. à café de levure chimique; 6 c. à café de confiture de fraise; pour huiler Huile de tournesol

Temps total: Non précisé
Portions: 6 gros muffins
Ingrédients: 6
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 2,3 g

Fibres au moins 2,1 g

Calcium au moins 109,4 mg

Magnésium au moins 17,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,5 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 8,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 146 mg

Sel Non chiffré

Part des lipides 15,7 % de l’énergie

Graisses saturées 2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Bananes bien mûres	2 unités	236 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Compote de pomme sans sucres ajoutés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Farine de blé T55	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure chimique	2 c. à café	9,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Confiture de fraise	6 c. à café	40 gMesure ménagère convertie : 6 cuillère à café, poids d’après Profil voisin de confiture générique pour la masse de confiture de fraise ; portion officielle 20 g par cuillère à soupe. Ne prouve aucune valeur nutritionnelle spécifique..	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Huile de tournesol	pour huiler	non chiffré	Huile de tournesol 17440

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Confiture de fraiseValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Lucien Georgelin confiture fraise. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 179 kcal
Glucides: 43 g
Sucres: 43 g
Matières grasses: 0,5 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Muffins véganes à la banane, cœur fraise

Ingrédients

Préparation

Écraser les bananes

Incorporer la compote

Mélanger la pâte

Huiler les empreintes

Répartir une première couche

Déposer les cœurs de fraise

Recouvrir les cœurs

Cuire les muffins

Laisser tiédir

Démouler les muffins

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