Recette vegan · Plat principal

Nouilles crémeuses pimentées et haché végétal

Name: Nouilles crémeuses pimentées et haché végétal
Yield: 2 personnes
Ingredients: 200 g de nouilles de blé sèches sans œuf; 150 g de crème de soja culinaire; 1 c. à soupe de pâte de piment; 1 c. à café de piment en poudre; 5.667 g de sauce soja salée pour la sauce; 2 c. à soupe de sauce soja salée; 250 g d’haché végétal de soja; 1 c. à café d’ail frais, à hacher; 1 c. à café de gingembre frais, à hacher; 16 g de sauce soja sucrée pour le haché; 1/2 concombre Concombre; quelques brins de coriandre fraîche; un filet d’huile d'olive; un peu Huile pimentée; un peu Sauce soja salée pour le haché; 0 à 30 ml d’eau

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 16
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 30,3 g

Fibres au moins 10,7 g

Calcium au moins 135,8 mg

Magnésium au moins 134 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 7,8 mg

Zinc au moins 3 mg

Sélénium au moins 13,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 12/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Nouilles de blé sèches sans œuf	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noodles, wheat, without egg, uncooked 05.222
Crème de soja culinaire	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Pâte de piment	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Piment en poudre	1 c. à café	1,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sauce soja salée pour la sauce	5.667 g	5,7 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja salée	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Haché végétal de soja	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Ail frais, à hacher	1 c. à café	2,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais, à hacher	1 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Sauce soja sucrée pour le haché	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Concombre	1/2 concombre	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Coriandre fraîche	quelques brins	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Huile pimentée	un peu	non chiffré	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sauce soja salée pour le haché	un peu	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104
Eau	0 à 30 ml	0 à 30 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pâte de pimentValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Itinéraire des Saveurs purée de piment. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 38 kcal
Glucides: 3,9 g
Sucres: 3,1 g
Matières grasses: 1,1 g
Acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 4,2 g
Protéines: 1,5 g
Sel: 19 g
Sodium: 7 600 mg

Étiquette nutritionnelle — Huile pimentéeValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Bouton d'Or huile pour pizza. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 884 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 100 g
Acides gras saturés: 10 g
Fibres: 0,5 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Nouilles crémeuses pimentées et haché végétal

Ingrédients

Préparation

Hacher l’ail

Hacher le gingembre

Couper le concombre

Ciseler la coriandre

Mixer la sauce pimentée

Tiédir la sauce, si souhaité

Cuire les nouilles de blé

Égoutter les nouilles

Faire revenir le haché végétal

Aromatiser le haché

Assaisonner le haché

Napper les nouilles

Garnir les deux bols

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