Recette vegan · Dîner

Nouilles de riz sautées aux morceaux de steaks végétaux

Name: Nouilles de riz sautées aux morceaux de steaks végétaux
Yield: 2 personnes
Ingredients: 400 g de nouilles de riz cuites; 200 g de steaks végétaux de pois et de fèveroles; 1 Oignon; 150 g de sauce soja; 32 g de sauce soja salée supplémentaire; 1 càs Sirop d'agave; 1 càs Fécule de maïs; 50 ml d’eau; un peu Huile de tournesol; pour le service (optionnel) Oignon nouveau

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 24,8 g

Fibres 7,9 g

Calcium au moins 57,3 mg

Magnésium au moins 70,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 12 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 13,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 5 238,3 mg

Sel Non chiffré

Part des lipides 35,4 % de l’énergie

Graisses saturées 4,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Nouilles de riz cuites	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Rice noodles, cooked 168914
Steaks végétaux de pois et de fèveroles	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Oignon	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Sauce soja	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja salée supplémentaire	32 g	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'agave	1 càs	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Fécule de maïs	1 càs	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Eau	50 ml	50 gMesure ménagère convertie : 50 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Huile de tournesol	un peu	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Oignon nouveau	pour le service (optionnel)	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de pois et de fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Nouilles de riz sautées aux morceaux de steaks végétaux

Ingrédients

Préparation

Préparer les nouilles de riz

Cuire les steaks végétaux

Découper les steaks cuits

Émincer l’oignon

Enrober les morceaux de steaks végétaux

Faire revenir l’oignon

Ajouter les morceaux enrobés

Ajouter la sauce et l’eau

Laisser épaissir la sauce

Ajouter les nouilles cuites

Mélanger et servir

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