Recette vegan · Déjeuner

Paninis végétaux à la tomate et au jambon végétal

Name: Paninis végétaux à la tomate et au jambon végétal
Yield: 3 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g d’yaourt de soja nature; 200 g de farine de blé T55; 1 sachet Levure chimique; selon le goût Sel; pour garnir Tomate en rondelles; 90 g de jambon végétal en tranches; 90 g de fromage végétal en tranches sans soja; quelques feuilles de basilic frais

Temps total: Non précisé
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,6 g

Fibres au moins 4,4 g

Calcium au moins 37,1 mg

Magnésium au moins 30,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1 mg

Zinc au moins 0,8 mg

Sélénium au moins 27,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 19,6 % de l’énergie

Graisses saturées 12,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Farine de blé T55	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure chimique	1 sachet	non chiffré	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Tomate en rondelles	pour garnir	non chiffré	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Jambon végétal en tranches	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches sans soja	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Basilic frais	quelques feuilles	non chiffré	Basilic, frais 11033

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Paninis végétaux à la tomate et au jambon végétal

Ingrédients

Préparation

Pétrir la pâte

Former trois boules

Étaler les pâtons

Trancher la tomate

Garnir les paninis

Replier la pâte

Souder les bords

Cuire la première face

Cuire la seconde face

Terminer les côtés si nécessaire

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