Recette vegan · Salade

Salade César au chou kale

Name: Salade César au chou kale
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Ingredients: 3 tranches de pain à grains entiers, coupé en cubes; 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre; 1 cuillère à café d’assaisonnement italien; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; ½ tasse de cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne; 2 cuillères à soupe d’eau; 2 cuillères à café de câpres, égouttées; ½ cuillère à café de moutarde de Dijon; 6 tasses de feuilles de chou frisé hachées (environ 1 grosse grappe); 2 cuillères à soupe de levure maltée

Temps total: 32 min
Temps actif: 10 min
Portions: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Ingrédients: 10
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie255,6–294,3 kcal

Protéines 11,3–12,6 g

Fibres 10,9–11,4 g

Calcium 330,5–340 mg

Magnésium 90,1–98,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 4,1–5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,1–4,4 mg

Zinc 1,5–1,7 mg

Sélénium 4,9–6,5 µg

Oméga-3 ALA 0,4–2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 354,7–437,8 mg

Sel 0,8–1 g

Part des lipides 36,9–54,7 % de l’énergie

Graisses saturées 3,8–6,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 10 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pain à grains entiers, coupé en cubes	3 slices	135 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bread, wholemeal flour, wheat and rye, home-made 05.129
huile végétale neutre	1 tablespoon	13,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
Assaisonnement italien	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163 Thyme, dried 06.172 Rosemary, dried 06.169
poudre d'ail	¼ teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
Cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne	½ cup	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
eau	2 tablespoons	29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
Câpres, égouttées	2 teaspoons	5,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Capers, canned 06.129
Moutarde de Dijon	½ teaspoon	2,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
feuilles de chou frisé hachées (environ 1 grosse grappe)	6 cups	780,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Kale, raw 06.035
levure maltée	2 tablespoons	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214

Salade César au chou kale

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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