Recette vegan · Salade

Salade classique de macaronis

Name: Salade classique de macaronis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Ingredients: 8 onces de macaronis séché; ½ tasse de cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 gousses d'ail hachées; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 petites Carottes coupées en dés; 1 petite poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 2 branches de céleri, tranchés; 2 oignons nouveaux émincés; ½ tasse de pois verts; ¼ tasse de feuilles de persil frais hachées à feuilles plates

Temps total: 35 min
Temps actif: 20 min
Portions: PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie197,9–235,2 kcal

Protéines 6,5–7,9 g

Fibres 3,9–4,9 g

Calcium 43,9–65,6 mg

Magnésium 40,5–57,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 13,3–14,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,9–1,4 mg

Zinc 0,8–1,1 mg

Sélénium 2,8–8,4 µg

Oméga-3 ALA 0,3–1,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 316,3–423,5 mg

Sel 0,8–1,1 g

Part des lipides 19,1–36,3 % de l’énergie

Graisses saturées 1,8–3,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
macaronis séché	8 ounces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pasta, plain, uncooked 05.016
Cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne	½ cup	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
Moutarde de Dijon	1 tablespoon	14,8 à 16 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Carottes coupées en dés	2 small	100 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
poivron rouge, épépiné et coupé en dés	1 small	74 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
branches de céleri, tranchés	2	80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Celery stalk or stem, raw 06.280
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
pois verts	½ cup	71 à 96 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, frozen 06.027
feuilles de persil frais hachées à feuilles plates	¼ cup	6 à 7,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930

Salade classique de macaronis

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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