Recette vegan · Soupe

Soupe façon lasagnes

Name: Soupe façon lasagnes
Prep time: 5 min
Cook time: 150 min
Total time: 155 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 moyenne oignon jaune, coupé en dés; 2 tasses de champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces); 2 gousses d'ail hachées; 4 tasses de bouillon de légumes; 1 28 onces de tomates concassées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 8 nouilles lasagnes séchées, cassées en morceaux de 2 pouces; 4 tasses d’épinards, hachés; 1 tasse de ricotta de tofu maison ou ricotta végétale du commerce

Temps total: 155 min
Temps actif: 5 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
Ingrédients: 12
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie179,4–187,4 kcal

Protéines 12,8 g

Fibres 6,1–6,2 g

Calcium 142,2–152,4 mg

Magnésium 117–121,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 26,1 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer 3,9–4,6 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 20,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 590,8–633,5 mg

Sel 1,4–1,7 g

Part des lipides 39–40,8 % de l’énergie

Graisses saturées 6,3–7,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon jaune, coupé en dés	1 medium	110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
Champignons crémini ou bouton blanc hachés (environ 8 onces)	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
bouillon de légumes	4 cups	880 à 884 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
28 onces de tomates concassées	1	793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
concentré de tomate	2 tablespoons	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
origan séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
basilic séché	1 teaspoon	0,2 à 1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Basil, fresh 06.111 Basil, dried 06.151
nouilles lasagnes séchées, cassées en morceaux de 2 pouces	8	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
épinards, hachés	4 cups	113,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064
ricotta de tofu maison ou ricotta végétale du commerce	1 cup	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704

Soupe façon lasagnes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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