Recette vegan · Tartinable

Trempette aux cornichons, cajou grillée et cacahuètes

Name: Trempette aux cornichons, cajou grillée et cacahuètes
Yield: 4 à 6 personnes
Ingredients: 205,5 g de noix de cajou grillées avec huile sans sel ajouté; 2,16 g de bouillon cube de légumes à diluer dans 120 ml d'eau; 2 c. à soupe de cornichons au vinaigre; 2 1/2 c. à soupe de jus du bocal de cornichons au vinaigre; 1/2 c. à soupe de jus de citron; 1/2 c. à café d’ail en poudre; 12 g d’oignon jaune frais haché; 2 g de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe de levure maltée; 1/2 c. à café d’aneth séché; 1/2 tasse de cornichons au vinaigre en petits dés; 1 c. à soupe d’oignons nouveaux finement hachés; 35 g de cacahuètes grillées non salées; 1 c. à soupe d’aneth frais; pour le service Chips de tortilla nature au choix pour le service

Temps total: Non précisé
Portions: 4 à 6 personnes
Ingrédients: 15
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7,7 g

Fibres au moins 1,9 g

Calcium au moins 33 mg

Magnésium au moins 109,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 2,1 mg

Sélénium au moins 7,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 13/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 15 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Noix de cajou grillées avec huile sans sel ajouté	205,5 g	205,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Nuts, cashew nuts, oil roasted, without salt added 170572
Bouillon cube de légumes à diluer dans 120 ml d'eau	2,16 g	2,2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Cornichons au vinaigre	2 c. à soupe	19,4 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169379 · Pickles, cucumber, sour.	Cornichon, au vinaigre 11004
Jus du bocal de cornichons au vinaigre	2 1/2 c. à soupe	37,5 gMesure ménagère convertie : 2.5 cuillère à soupe, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Jus de citron	1/2 c. à soupe	7,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Ail en poudre	1/2 c. à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Oignon jaune frais haché	12 g	12 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon, cru 20034
Moutarde de Dijon	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Moutarde 11013
Levure maltée	1 c. à soupe	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Aneth séché	1/2 c. à café	0,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171322 · Spices, dill weed, dried.	Spices, dill weed, dried 171322
Cornichons au vinaigre en petits dés	1/2 tasse	77,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 tasse, poids d’après USDA FoodData Central 169379 · Pickles, cucumber, sour.	Cornichon, au vinaigre 11004
Oignons nouveaux finement hachés	1 c. à soupe	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Cacahuètes grillées non salées	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Aneth frais	1 c. à soupe	0,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172233 · Dill weed, fresh.	Aneth, frais 11093
Chips de tortilla nature au choix pour le service	pour le service	non chiffré	Tortilla chips 12.017

Trempette aux cornichons, cajou grillée et cacahuètes

Ingrédients

Préparation

Reconstituer le bouillon

Hacher l’oignon frais

Couper les cornichons

Ciseler les oignons nouveaux

Mettre les ingrédients au robot

Mixer la base

Transvaser la crème

Incorporer les dés et les oignons

Ajouter les cacahuètes

Ajouter l’aneth frais

Servir la trempette

Recommandations et photos des lecteurs

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