Recette vegan · Plat principal

Udon au tofu hoisin frit et sauce cacahuète

Name: Udon au tofu hoisin frit et sauce cacahuète
Prep time: 32 min
Cook time: 33 min
Total time: 65 min
Yield: 2 SERVICES
Cuisine: Asiatique
Ingredients: ½ tasse de sauce hoisin; 4 cuillères à soupe de sauce soja, divisée; 4 onces de tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et coupé en cubes; ¼ tasse de fécule de maïs ou de pomme de terre; 2 cuillères à soupe d’huile de coco; 7 onces de nouilles udon bio sous emballage; ½ tasse de 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes; ¼ tasse de beurre d'arachide; 5 onces de bébé épinards

Temps total: 65 min
Cuisson: 33 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 9
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie705–844,6 kcal

Protéines 24,1–27,8 g

Fibres 5,9–6,6 g

Calcium 206,1–222,7 mg

Magnésium 185–208,9 mg

Vitamine B12 0–0,4 µg

Iode 15,5–228 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 5–6,9 mg

Zinc 2,6–3,9 mg

Sélénium 10,2–12,3 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,4 g

DHA/EPA 0–2,2 mg

Sodium 2 390,4–4 314,6 mg

Sel 6–10,8 g

Part des lipides 43,1–64 % de l’énergie

Graisses saturées 15,6–26,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 9 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
sauce hoisine	½ tasse	88 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Hoisin sauce, home-made 10.197
sauce de soja, divisée	4 cuillères à soupe	52 à 68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et cubed	4 onces	113,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
fécule de maïs ou de pomme de terre	¼ tasse	35,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Huile de coco	2 cuillères à soupe	20 à 30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
nouilles UDON biologiques emballées	7 onces	198,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Noodles, wheat, without egg, cooked 05.243Noodle, wheat, fresh, soaked, drained F006048
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes	½ tasse	110 à 110,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
beurre d'arachide	¼ tasse	64 à 68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
bébé épinards	5 onces	141,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064

Udon au tofu hoisin frit et sauce cacahuète

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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