Recette vegan · Plat principal

Millefeuilles de tofu à la sauce chili douce thaïe

Name: Millefeuilles de tofu à la sauce chili douce thaïe
Prep time: 37 min
Cook time: 8 min
Total time: 45 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; ½ tasse de vinaigre de riz; ½ tasse de sucre de coco; 1 piment, tel que jalapeño ou Cayenne, haché fin; 2 gousses d’ail haché fin; 2 cuillères à café de tamari; ½ cuillère à café de persil haché; ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne; 8 onces de tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et coupé en cubes de 1 pouce; 1 8 onces d'ananas tranchés

Temps total: 45 min
Cuisson: 8 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 10
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie122,7–189,9 kcal

Protéines 5,5–5,6 g

Fibres 0,4–0,4 g

Calcium 51,4–94,7 mg

Magnésium 47,4–54,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,8–2,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,1–1,3 mg

Zinc 0,6–0,6 mg

Sélénium 0,1–0,6 µg

Oméga-3 ALA 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 62,9–149,3 mg

Sel 0,1–0,3 g

Part des lipides 15,4–24,8 % de l’énergie

Graisses saturées 2,5–4,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 10 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
fécule de maïs	1 cuillère à soupe	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
vinaigre de riz	½ tasse	88 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
Sucre de coco	½ tasse	80 à 165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
piment, tel que jalapeño ou Cayenne, haché fin	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
ail haché fin	2 gousses	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
tamari	2 cuillères à café	8,7 à 11,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
persil haché	½ cuillère à café	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Parsley, herb, Norwegian, raw 06.050 Spices, parsley, dried 170930
poivre de Cayenne	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et coupé en cubes de 1 pouce	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
8 onces d'ananas tranchés	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pineapple, canned, in syrup 06.519

Millefeuilles de tofu à la sauce chili douce thaïe

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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