Recette vegan · Plat principal

Ragoût de haricots blancs aux saucisses chipotle

Name: Ragoût de haricots blancs aux saucisses chipotle
Prep time: 254 min
Cook time: 381 min
Total time: 635 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 1 livre d’haricots blancs; 1 tasse de saucisses chipotle de seitan à la vapeur (page 284); 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge; ½ tasse d’oignon en dés; 2 carottes, pelées et hachées; 2 gousses d’ail en dés; 2 Tomates grillées au feu 15 onces; 2 épi de maïs, grains détachés; 1 tasse de bouillon de légumes; 1 cuillère à café de basilic; 1 cuillère à café de sauce piquante, comme du Tabasco (omettre si vous n'aimez pas les plats épicés ; sinon la servir à table)

Temps total: 635 min
Cuisson: 381 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 11
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie203,6–267,9 kcal

Protéines 11,7–18,5 g

Fibres 16,6–19,2 g

Calcium 78,4–109,6 mg

Magnésium 80,9–101,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 3,4–118,1 µg

Vitamine D 0–0 µg

Fer 2,5–4,3 mg

Zinc 1,5–2,2 mg

Sélénium 6–8,8 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0–1,2 mg

Sodium 146,9–352,9 mg

Sel 0,2–0,6 g

Part des lipides 17,5–29,3 % de l’énergie

Graisses saturées 2,9–4,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
haricots marins	1 livre	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, white, cooked 06.251
Liens de chipotle à la vapeur Seitan (page 284)	1 tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
huile d'olive extra vierge	2 cuillères à soupe	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
en dés d'oignon	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
carottes, pelées et hachées	2	8 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
ail en dés	2 gousses	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
Tomates grillées au feu 15 onces	2	850,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, imported, raw 06.753
épis de maïs, amandes coupées en épis	2	280 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736
bouillon de légumes	1 tasse	220 à 221 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
basilic	1 cuillère à café	0,2 à 1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Basil, fresh 06.111 Basil, dried 06.151
sauce piquante, comme du Tabasco (omettre si vous n’aimez pas les plats épicés ; sinon la servir à table)	1 cuillère à café	4,9 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177 Pepper sauce 10.202

Ragoût de haricots blancs aux saucisses chipotle

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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