Recette vegan · Petit-déjeuner

Tofu brouillé aux saucisses de seitan

Name: Tofu brouillé aux saucisses de seitan
Total time: 35 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre végétal; ½ tasse d’oignon en dés; 8 onces de champignons tranchés; 16 onces de tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et émietté; 8 onces de saucisses de seitan mijotées à l'érable, coupées en tranches épaisses (page 276); 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 2 cuillères à soupe de levure maltée; ½ cuillère à café de poudre de chili; ½ cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de sel noir; ½ cuillère à café de curcuma; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail

Temps total: 35 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 12
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie185,6–260,2 kcal

Protéines 16,5–27,8 g

Fibres 6,9–10,4 g

Calcium 119–163 mg

Magnésium 104,4–123,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 22,7–100,1 µg

Vitamine D 0,2–0,3 µg

Fer 3,3–4,7 mg

Zinc 1,9–2,6 mg

Sélénium 9,7–12,3 µg

Oméga-3 ALA 0,6–0,7 g

DHA/EPA 0–0,8 mg

Sodium 459,1–684,7 mg

Sel 0,7–0,9 g

Part des lipides 42,9–50,8 % de l’énergie

Graisses saturées 9,3–11 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
beurre sans lait	1 cuillère à soupe	13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
en dés d'oignon	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
champignons tranchés	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
tofu extra-ferme, égoutté, pressé (page 17), et émietté	16 onces	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
saucisses de seitan mijotées à l’érable, coupées en tranches épaisses (page 276)	8 onces	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
levure nutritionnelle	2 cuillères à soupe	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
poudre de chili	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
paprika	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, paprika, powder 06.164Paprika, dry powder F006316
sel noir	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
curcuma	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
poudre d'ail	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023

Tofu brouillé aux saucisses de seitan

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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