Recette vegan · Plat principal

Sandwich déjeuner aux saucisses de seitan à l’érable

Name: Sandwich déjeuner aux saucisses de seitan à l’érable
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 2 SERVICES
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; 8 onces de champignons tranchés; 1 cuillère à soupe de beurre végétal; 1 tasse de saucisses de seitan à l'érable à la mijoteuse (page 276); 2 Muffins anglais, tranchés; ½ avocat, tranché

Temps total: 35 min
Cuisson: 24 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 6
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie370,3–536,2 kcal

Protéines 13,2–33,7 g

Fibres 8,2–10,6 g

Calcium 121,5–179,1 mg

Magnésium 42,3–60,3 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 20,8–189,9 µg

Vitamine D 0,7–0,8 µg

Fer 1,6–3,9 mg

Zinc 1,6–2,6 mg

Sélénium 29,2–33,5 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,6 g

DHA/EPA 0–1,8 mg

Sodium 693,6–1 005,5 mg

Sel 0,5–0,7 g

Part des lipides 42,8–70,6 % de l’énergie

Graisses saturées 10,2–15,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
champignons tranchés	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
beurre sans lait	1 cuillère à soupe	13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
Liens de petit-déjeuner Maple (page 276)	1 tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
Muffins anglais, tranchés	2	114 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Muffin anglais, petit pain spécial, préemballé 7257 English muffins, plain, unenriched, with calcium propionate (includes sourdough) 172828
avocat, tranché	½	65 à 110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524

Sandwich déjeuner aux saucisses de seitan à l’érable

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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