Recette vegan · Petit-déjeuner

Burrito brouillé du Sud-Ouest pour le petit-déjeuner

Name: Burrito brouillé du Sud-Ouest pour le petit-déjeuner
Prep time: 12 min
Cook time: 13 min
Total time: 25 min
Yield: 2 SERVICES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre végétal; ½ tasse de poivron rouge en dés; ½ tasse d’oignon rouge en dés; 8 onces de tofu extra-ferme, égoutté et pressé (page 17); ½ tasse de saucisses chipotle de seitan à la vapeur, émiettées (page 284); 1 cuillère à soupe d’assaisonnement de tacos; ½ cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de farine de lin; 2 grandes tortillas à grains germés

Temps total: 25 min
Cuisson: 13 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 9
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie447,9–516,5 kcal

Protéines 25,1–34,6 g

Fibres 6–7,8 g

Calcium 168,7–203,3 mg

Magnésium 173,5–192,6 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 40–44,6 µg

Vitamine D 0,7 µg

Fer 4,8–6,4 mg

Zinc 2,5–2,9 mg

Sélénium 5,2–8,6 µg

Oméga-3 ALA 2,9–3,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 439,8–1 769,2 mg

Sel 3,4–3,9 g

Part des lipides 44–47,4 % de l’énergie

Graisses saturées 10,1–10,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
beurre sans lait	1 cuillère à soupe	13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
poivron rouge en dés	½ tasse	46 à 74,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
oignon rouge en dés	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
tofu extra-ferme, égoutté et pressé (page 17)	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
Liens de chipotle à la vapeur Seitan, émietté (page 284)	½ tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
assaisonnement de tacos	1 cuillère à soupe	8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Taco spice mix, home-made 12.118 Taco spice mix, industrially made 10.134
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Farine de lin	2 cuillères à soupe	16 à 17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
tortillas à grains germés	2 grandes	120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla, wheat flour 05.381

Burrito brouillé du Sud-Ouest pour le petit-déjeuner

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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