Recette vegan · Brunch

Toast aux pois chiches, houmous, sriracha et aneth

Name: Toast aux pois chiches, houmous, sriracha et aneth
Yield: 2 portions
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 2 tranches de pain; 300 g de pois chiches cuits en conserve, égouttés; 15 g d’houmous nature; 1 càs Sauce sriracha; 1 poignée d’aneth frais; 1 poignée de salade verte mélangée; 4 rondelles Oignon rouge; un filet d’huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 10
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,2 g

Fibres au moins 9,8 g

Calcium au moins 76,3 mg

Magnésium au moins 52,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 35,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 32,4 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain	2 tranches	52 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Pois chiches cuits en conserve, égouttés	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Houmous nature	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Sauce sriracha	1 càs	19,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171186 · Sauce, hot chile, sriracha.	Sauce, hot chile, sriracha 171186
Aneth frais	1 poignée	non chiffré	Aneth, frais 11093
Salade verte mélangée	1 poignée	non chiffré	Laitue, crue 20031
Oignon rouge	4 rondelles	24 gMesure ménagère convertie : 4 rondelle, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Toast aux pois chiches, houmous, sriracha et aneth

Ingrédients

Préparation

Finir la cuisson du pain

Griller le pain

Ciseler l’aneth

Couper l’oignon rouge

Écraser les pois chiches

Mélanger la garniture

Poser la salade

Garnir le toast

Ajouter l’oignon rouge

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