Recette vegan · Apéritif

Pizzettes à la courgette et au fromage végétal

Name: Pizzettes à la courgette et au fromage végétal
Yield: 4 pizzettes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 720 g de pâte à pizza crue; 450 g d’alternative végétale au fromage en tranches sans soja; 80 g de courgette fraîche; Quelques feuilles de basilic frais; Un filet d’huile d'olive; Selon le goût Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 4 pizzettes
Ingrédients: 6
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,2 g

Fibres au moins 6,7 g

Calcium au moins 55 mg

Magnésium au moins 9,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 0,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 37,7 % de l’énergie

Graisses saturées 24 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 3/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pâte à pizza crue	720 g	720 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâte à pizza, préemballée, crue 37001
Alternative végétale au fromage en tranches sans soja	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Courgette fraîche	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Courgette, chair et peau, crue 20020
Basilic frais	Quelques feuilles	non chiffré	Basilic, frais 11033
Huile d'olive	Un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Fleur de sel	Selon le goût	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pizzettes à la courgette et au fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Préparer quatre portions de pâte

Étaler la pâte finement

Couper la courgette en rubans

Déchirer les tranchettes végétales

Répartir le fromage végétal

Répartir les rubans de courgette

Cuire les pizzettes

Poser les pizzettes sur une grille

Ajouter les rubans crus réservés

Ajouter le basilic

Ajouter un filet d’huile

Assaisonner avec la fleur de sel

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