Recette vegan · Petit-déjeuner

Porridge du lendemain à l’avoine et aux framboises, granola chocolat

Name: Porridge du lendemain à l’avoine et aux framboises, granola chocolat
Yield: 1 portion
Ingredients: 20 g de flocons d'avoine pour la liaison; 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine; selon le goût Cannelle moulue (facultatif); 250 ml de boisson à l'avoine; pour le service Framboises fraîches; 8 g de granola au chocolat noir

Temps total: Non précisé
Portions: 1 portion
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,6 g

Fibres au moins 5,8 g

Calcium au moins 27,3 mg

Magnésium au moins 53,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 3,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,9 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 12 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel 0,2 g

Part des lipides 21,8 % de l’énergie

Graisses saturées 4,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 4/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Flocons d'avoine pour la liaison	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Flocons d'avoine	4 cuillères à soupe	20,3 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173904 · Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry.	Flocons d'avoine 32140
Cannelle moulue (facultatif)	selon le goût	non chiffré	Cinnamon, ground 06.156
Boisson à l'avoine	250 ml	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson à l'avoine, nature, sans sucres ajoutés, non enrichie, préemballée 18899
Framboises fraîches	pour le service	non chiffré	Raspberries, raw 06.503
Granola au chocolat noir	8 g	8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Muesli croustillant au chocolat, non enrichi en vitamines et minéraux 32109

Porridge du lendemain à l’avoine et aux framboises, granola chocolat

Ingrédients

Préparation

Verser les flocons de liaison

Ajouter les flocons d’avoine

Ajouter la cannelle

Verser la boisson à l’avoine

Mélanger la base

Ajouter les framboises

Garder le granola à part

Fermer le bocal

Réfrigérer toute une nuit

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image