Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Poule au pot végétale

Name: Poule au pot végétale
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g de tofu fumé végan; 400 g égouttés Haricots blancs en conserve; 300 g de champignons de Paris; 45 ml de sauce soja; 150 g (environ 1 oignon) Oignon frais; 300 g (environ 3 carottes) Carotte; 400 g (environ 2 poireaux) Poireau frais; 200 g (environ 1 navet) Navet frais; 2 feuilles de feuille de laurier; 15 g de thym frais; 3 l d’eau

Temps total: 55 min
Portions: 8
Ingrédients: 11
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13 g

Fibres au moins 6,5 g

Calcium au moins 152,4 mg

Magnésium au moins 124,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,4 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 4,4 mg

Zinc au moins 1,8 mg

Sélénium au moins 3,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA au moins 15 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés, soit 96 % du poids de la recette.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu fumé végan	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu, smoked 06.866
Haricots blancs en conserve	400 g égouttés	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Champignons de Paris	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Sauce soja	45 ml	45 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Oignon frais	150 g (environ 1 oignon)	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon, cru 20034
Carotte	300 g (environ 3 carottes)	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Poireau frais	400 g (environ 2 poireaux)	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poireau, cru 20039
Navet frais	200 g (environ 1 navet)	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Feuille de laurier	2 feuilles	1,2 gMesure ménagère convertie : 2 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Thym frais	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Thym, frais 11070
Eau	3 l	3 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066

Poule au pot végétale

Ingrédients

Préparation

Préparer les haricots

Préparer les légumes

Poêler les champignons

Mijoter le bouillon

Dorer le tofu fumé

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