D’après un Reel de @le.renard.et.les.raisins

Quesadillas aux haricots rouges et fromage végétal

Name: Quesadillas aux haricots rouges et fromage végétal
Total time: 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 8 à 12 tortillas Tortillas de taille moyenne; 2 oignons Oignons; 4 gousses d’ail haché; 480 g d’haricots rouges en conserve avec leur jus; 400 g de tomates concassées en conserve; 1 càs Concentré de tomates; 6 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées; 1 càs Herbes de Provence; 8 tranches de fromage végétal à fondre en tranches; pour huiler Huile végétale de cuisson; une pincée de sel; pour le service Sauce pimentée; un peu Coriandre fraîche; quelques tranches d’avocat mûr

Temps total: 10 min
Portions: 8 portions
Ingrédients: 14
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,1 g

Fibres au moins 7,8 g

Calcium au moins 91,4 mg

Magnésium au moins 38,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 2,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de taille moyenne	8 à 12 tortillas	392 à 588 gFourchette de la recette convertie à la unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail haché	4 gousses	12 gMesure ménagère convertie : 4 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Haricots rouges en conserve avec leur jus	480 g	480 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Tomates concassées en conserve	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Concentré de tomates	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Tomates séchées à l'huile égouttées et hachées	6 g	6 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Herbes de Provence	1 càs	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Herbes de Provence, séchées 11060
Fromage végétal à fondre en tranches	8 tranches	168 gMesure ménagère convertie : 8 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile végétale de cuisson	pour huiler	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Sel	une pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Sauce pimentée	pour le service	non chiffré	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Coriandre fraîche	un peu	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Avocat mûr	quelques tranches	non chiffré	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Tomates séchées à l'huile égouttées et hachéesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Bouton d'Or tomates séchées. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 182 kcal
Glucides: 9,3 g
Sucres: 8,3 g
Matières grasses: 13 g
Acides gras saturés: 1,4 g
Fibres: 6,6 g
Protéines: 3,7 g
Sel: 4,5 g
Sodium: 1 800 mg

Étiquette nutritionnelle — Sauce pimentéeValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Tabasco tabasco rouge original. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 16 kcal
Glucides: 1,5 g
Sucres: 0,4 g
Matières grasses: 0,6 g
Acides gras saturés: 0,2 g
Protéines: 0,9 g
Sel: 1,8 g
Sodium: 720 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Quesadillas aux haricots rouges et fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Hacher les oignons

Hacher l’ail

Hacher les tomates séchées à l’huile

Faire revenir les oignons

Ajouter les ingrédients de la garniture

Laisser mijoter à découvert

Écraser la garniture

Garnir une moitié de tortilla

Poser le fromage végétal

Refermer les tortillas

Congeler les portions prévues

Dorer à la poêle

Servir avec la sauce pimentée

Recommandations et photos des lecteurs

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