D’après un Reel de @healthyalie

Tortillas au tofu nature râpé, crème d’avocat et oignon rouge

Name: Tortillas au tofu nature râpé, crème d’avocat et oignon rouge
Yield: 3 tortillas
Ingredients: 290 g de tofu nature stérilisé; 1 filet d’huile d'olive; 1 avocat Avocat mûr; 2 c. à soupe d’yaourt végétal épais nature; 1/2 c. à café de sel; 1/4 c. à café d’ail en poudre; quantité non précisée Persil haché; 1 citron vert Jus d'un citron vert frais; 3 tortillas Tortillas souples; pour le service Salsa de tomates; pour le service Oignon rouge cru émincé; pour le service Coriandre fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 3 tortillas
Ingrédients: 12
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 18,4 g

Fibres au moins 6,2 g

Calcium au moins 128,7 mg

Magnésium au moins 123,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 17,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,8 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu nature stérilisé	290 g	290 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Avocat mûr	1 avocat	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Yaourt végétal épais nature	2 c. à soupe	32,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167722 · Tofu yogurt.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Sel	1/2 c. à café	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Ail en poudre	1/4 c. à café	0,8 gMesure ménagère convertie : 0.25 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Persil haché	quantité non précisée	non chiffré	Persil, frais 11014
Jus d'un citron vert frais	1 citron vert	44 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168156 · Lime juice, raw.	Jus de citron vert cru 168156
Tortillas souples	3 tortillas	147 gMesure ménagère convertie : 3 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Salsa de tomates	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Oignon rouge cru émincé	pour le service	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094

Tortillas au tofu nature râpé, crème d’avocat et oignon rouge

Ingrédients

Préparation

Râper le tofu

Mélanger avec l’huile

Étaler sur la plaque

Commencer la cuisson

Remuer à mi-cuisson

Terminer la cuisson

Écraser la crème d’avocat

Tartiner les tortillas

Ajouter la salsa

Garnir de tofu

Émincer l’oignon rouge

Ajouter l’oignon rouge

Ajouter les herbes de service

Terminer au jus de citron vert

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