Recette vegan · Déjeuner

Salade de pommes de terre croustillantes au concombre et à l’aneth

Name: Salade de pommes de terre croustillantes au concombre et à l’aneth
Yield: 2 personnes
Ingredients: 500 g de petites pommes de terre; 2-3 c. à soupe d’yaourt de soja nature; 1 c. à café de moutarde; 1 bouquet d’aneth frais; 1/2 bouquet de ciboulette fraîche; 1/2 Concombre à éplucher en bandes et couper en cubes; 1/4 Oignon rouge; quantité non précisée Paprika moulu; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; un peu Huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 6,7 g

Fibres au moins 6,5 g

Calcium au moins 67,7 mg

Magnésium au moins 68,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,5 mg

Zinc au moins 1,1 mg

Sélénium au moins 58,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Petites pommes de terre	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Yaourt de soja nature	2-3 c. à soupe	32,8 à 49,1 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167722 · Tofu yogurt.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Moutarde	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Aneth frais	1 bouquet	8,9 gMesure ménagère convertie : 1 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 172233 · Dill weed, fresh.	Aneth, frais 11093
Ciboulette fraîche	1/2 bouquet	8 gMesure ménagère convertie : 0.5 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 169994 · Chives, raw.	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Concombre à éplucher en bandes et couper en cubes	1/2	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Oignon rouge	1/4	27,5 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Paprika moulu	quantité non précisée	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Salade de pommes de terre croustillantes au concombre et à l’aneth

Ingrédients

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau

Égoutter les pommes de terre

Écraser les pommes de terre

Mélanger l’huile et le paprika

Badigeonner les pommes de terre

Rôtir au four

Éplucher le concombre

Couper le concombre

Émincer l’oignon rouge

Ciseler l’aneth

Ciseler la ciboulette

Mélanger la sauce et les légumes

Incorporer les pommes de terre

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