Recette vegan · Accompagnement

Salade croquante brocoli, pomme verte et poivron

Name: Salade croquante brocoli, pomme verte et poivron
Yield: 2 personnes
Ingredients: la touffe d’1 brocoli Brocoli cru, touffe seulement; 1/2 poivron Poivron rouge; 1/2 pomme Pomme verte Granny Smith; 1 poignée de pignons de pin; 1 c. à soupe d’huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir; 1 c. à café de sirop d'agave; un peu Citron frais à presser; 1 c. à café de moutarde de Dijon

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 0,6 g

Fibres au moins 1,7 g

Calcium au moins 11,7 mg

Magnésium au moins 9,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 5/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Brocoli cru, touffe seulement	la touffe d’1 brocoli	non chiffré	Brocoli, cru 20057
Poivron rouge	1/2 poivron	59,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Pomme verte Granny Smith	1/2 pomme	96 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167793 · Apples, raw, fuji, with skin (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Pomme, chair et peau, crue 13039
Pignons de pin	1 poignée	non chiffré	Pignon de pin 15025
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sirop d'agave	1 c. à café	6,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Citron frais à presser	un peu	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Moutarde de Dijon	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013

Salade croquante brocoli, pomme verte et poivron

Ingrédients

Préparation

Hacher le brocoli

Couper le poivron

Couper la pomme

Ajouter les pignons

Verser l’huile

Saler et poivrer

Ajouter le sirop d’agave

Presser le citron

Ajouter la moutarde

Mélanger la salade

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