D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Salade de pâtes crémeuse au yaourt de soja et aux tomates séchées à l’huile

Name: Salade de pâtes crémeuse au yaourt de soja et aux tomates séchées à l’huile
Yield: 3 portions
Ingredients: 400 g d’yaourt de soja nature; 24 g de tomates séchées à l'huile, égouttées; 2 c. à soupe de levure maltée; Le jus d’½ citron Citron jaune à presser; Une pincée de piment d'Espelette; selon le goût Sel; selon le goût, puis un tour de moulin pour le service Poivre noir en grains à moudre; 250 g de pâtes de blé sans œuf, cuites et refroidies; Une poignée de tomates cerises; 1 échalote Échalote; Quelques olives Olives vertes; Une belle poignée de roquette; Un peu Fromage végétal en tranches

Temps total: Non précisé
Portions: 3 portions
Ingrédients: 13
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,1 g

Fibres au moins 4,7 g

Calcium au moins 43,1 mg

Magnésium au moins 52,6 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 1,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 1,1 mg

Sélénium au moins 5,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 18,8 % de l’énergie

Graisses saturées 4,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Tomates séchées à l'huile, égouttées	24 g	24 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomatoes, sun-dried, in oil, drained 06.103
Levure maltée	2 c. à soupe	6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Citron jaune à presser	Le jus d’½ citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Piment d'Espelette	Une pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir en grains à moudre	selon le goût, puis un tour de moulin pour le service	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Pâtes de blé sans œuf, cuites et refroidies	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté 9811
Tomates cerises	Une poignée	non chiffré	Tomate cerise, crue 20172
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Olives vertes	Quelques olives	non chiffré	Olive verte, en saumure, égouttée 13033
Roquette	Une belle poignée	non chiffré	Salad, rocket, raw 06.100
Fromage végétal en tranches	Un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029

Salade de pâtes crémeuse au yaourt de soja et aux tomates séchées à l’huile

Ingrédients

Préparation

Réunir les ingrédients de la sauce

Mixer la sauce

Émincer l’échalote

Couper les tomates cerises

Hacher les olives

Réunir la salade

Mélanger avec la sauce

Disposer la roquette

Servir sur la roquette

Répartir le fromage végétal

Terminer au poivre

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image