Recette vegan · Apéritif

Samoussas de légumes au curry pour l'apéro

Name: Samoussas de légumes au curry pour l'apéro
Total time: 10 min
Yield: 10 samoussas
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 grosse pomme de terre, épluchée et râpée Pommes de terre; 1 grosse carotte, épluchée et râpée Carottes; 5 feuilles de brick, coupées en deux chacune Feuilles de brick; 1 grosse cuillère de curry jaune en poudre Curry en poudre; un peu pour la poêlée, plus un badigeon avant cuisson Huile d'olive; selon le goût, ajouté en fin de cuisson de la farce Sel fin

Temps total: 10 min
Portions: 10 samoussas
Ingrédients: 6
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,9 g

Fibres 1,7 g

Calcium au moins 13,9 mg

Magnésium au moins 13 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 9,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 17,5 % de l’énergie

Graisses saturées 2,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre	1 grosse pomme de terre, épluchée et râpée	369 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Carottes	1 grosse carotte, épluchée et râpée	72 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Feuilles de brick	5 feuilles de brick, coupées en deux chacune	150 gMesure ménagère convertie : 5 feuille, poids d’après Une feuille de brick pèse environ 30 g : les paquets courants annoncent 300 g pour dix feuilles. Aucune table alimentaire ne publie de portion pour cet aliment..	Feuille de brick ou khatfa, préemballée 51550
Curry en poudre	1 grosse cuillère de curry jaune en poudre	6,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Huile d'olive	un peu pour la poêlée, plus un badigeon avant cuisson	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	selon le goût, ajouté en fin de cuisson de la farce	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Samoussas de légumes au curry pour l'apéro

Ingrédients

Préparation

Peler et râper la pomme de terre

Peler et râper la carotte

Faire revenir les légumes râpés

Ajouter le curry jaune et finir la cuisson

Plier les samoussas en triangles

Badigeonner d'huile et enfourner

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