Recette vegan · Apéritif

Sushis de concombre au houmous, jambon végétal et avocat

Name: Sushis de concombre au houmous, jambon végétal et avocat
Yield: 2 personnes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 1 Concombre; 250 g d’houmous nature; 90 g de jambon végétal en tranches; 1 Avocat; quelques Graines de sésame; pour le service Sauce soja

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 6
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 21,4 g

Fibres au moins 12,1 g

Calcium au moins 102,3 mg

Magnésium au moins 80,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 6,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 70,7 % de l’énergie

Graisses saturées 11 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Houmous nature	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Jambon végétal en tranches	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Avocat	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Graines de sésame	quelques	non chiffré	Sésame, graine 15010
Sauce soja	pour le service	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Sushis de concombre au houmous, jambon végétal et avocat

Ingrédients

Préparation

Laver le concombre

Faire les lamelles

Former la nappe

Éponger les lamelles

Étaler le houmous

Déposer les tranches

Couper l’avocat

Déposer l’avocat

Rouler serré

Découper les bouchées

Ajouter le sésame

Ajouter la sauce soja

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