Recette vegan · Apéritif

Verrines d’avocat, houmous à l’aneth et tranches végétales

Name: Verrines d’avocat, houmous à l’aneth et tranches végétales
Yield: 8 verrines
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 2 Avocats mûrs; 29 g d’houmous nature pour la crème d'avocat; Jus d’un citron Jus de citron frais; 29 g d’houmous nature pour la couche aux câpres; 8,6 g de câpres au vinaigre égouttées; un peu Aneth frais; un petit peu Poivre noir moulu; quelques petits morceaux Tranches végétales en petits morceaux

Temps total: Non précisé
Portions: 8 verrines
Ingrédients: 8
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,4 g

Fibres au moins 2,2 g

Calcium au moins 10,2 mg

Magnésium au moins 14,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Avocats mûrs	2	402 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Houmous nature pour la crème d'avocat	29 g	29 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Jus de citron frais	Jus d’un citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Houmous nature pour la couche aux câpres	29 g	29 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Câpres au vinaigre égouttées	8,6 g	8,6 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Câpres, au vinaigre 11040
Aneth frais	un peu	non chiffré	Aneth, frais 11093
Poivre noir moulu	un petit peu	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Tranches végétales en petits morceaux	quelques petits morceaux	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Verrines d’avocat, houmous à l’aneth et tranches végétales

Ingrédients

Préparation

Ouvrir les avocats

Prélever la chair

Presser le citron

Ajouter le houmous

Mixer la crème d’avocat

Mélanger le houmous aux câpres

Remplir le sac de crème d’avocat

Remplir le sac de houmous

Préparer les petits morceaux

Garnir le fond des huit verrines

Ouvrir les poches

Pocher la couche d’avocat

Pocher le houmous aux câpres

Terminer les verrines

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