Recette vegan · Déjeuner

Salade de riz au pesto de miso, jambon végétal et haricots blancs

Name: Salade de riz au pesto de miso, jambon végétal et haricots blancs
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 48 g de pesto végétal au miso; 1 càs Huile d'olive; 1 càs Jus de citron; 300 g de riz blanc sec; 500 g de tomates cerises; 1 Concombre; 4 tranches de jambon végétal en tranches; 200 g d’haricots blancs en conserve, égouttés; Pour garnir (quantité non précisée) Basilic frais; Pour garnir (quantité non précisée) Graines de sésame; Pour garnir (quantité non précisée) Oignons frits

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 21

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,5 g

Fibres au moins 7,2 g

Calcium au moins 74,7 mg

Magnésium au moins 56,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,7 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 11,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pesto végétal au miso	48 g	48 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Huile d'olive	1 càs	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Jus de citron	1 càs	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Riz blanc sec	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Tomates cerises	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate cerise, crue 20172
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Jambon végétal en tranches	4 tranches	112 gMesure ménagère convertie : 4 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173864 · Ham, sliced, regular (approximately 11% fat).	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Haricots blancs en conserve, égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Basilic frais	Pour garnir (quantité non précisée)	non chiffré	Basilic, frais 11033
Graines de sésame	Pour garnir (quantité non précisée)	non chiffré	Sésame, graine 15010
Oignons frits	Pour garnir (quantité non précisée)	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pesto végétal au misoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Ottolenghi pesto miso. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 447 kcal
Glucides: 8,7 g
Sucres: 4,7 g
Matières grasses: 45 g
Acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 0 g
Protéines: 4,7 g
Sel: 2,4 g
Sodium: 960 mg

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Salade de riz au pesto de miso, jambon végétal et haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Cuire le riz

Égoutter le riz

Laisser reposer le riz

Refroidir le riz

Couper les tomates

Couper le concombre

Couper le jambon végétal

Égoutter les haricots blancs

Déposer le pesto

Ajouter l’huile

Ajouter le citron

Mélanger la sauce

Ajouter le riz

Ajouter les tomates

Ajouter le concombre

Ajouter le jambon végétal

Ajouter les haricots blancs

Ajouter le basilic

Ajouter le sésame

Ajouter les oignons croustillants

Mélanger la salade

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