Recette vegan · Apéritif

Tapenade verte au tofu et à l’aneth

Name: Tapenade verte au tofu et à l’aneth
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g d’olives vertes dénoyautées; 50 g de tofu nature; 1 petite gousse d’ail frais cru; 1 c. à soupe de câpres dessalées; 2 c. à soupe d’huile d'olive vierge extra; 1/2 citron Citron bio pour son jus; zeste de 1/2 citron Zeste de citron bio; 1 petite poignée d’aneth frais ciselé; 1/2 c. à café de curcuma moulu (facultatif); au goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,2 g

Fibres au moins 1,8 g

Calcium au moins 43,4 mg

Magnésium au moins 19,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,5 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 2,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Olives vertes dénoyautées	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive verte, en saumure, égouttée 13033
Tofu nature	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Ail frais cru	1 petite gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Câpres dessalées	1 c. à soupe	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172238 · Capers, canned.	Capers, canned 06.129
Huile d'olive vierge extra	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Citron bio pour son jus	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Zeste de citron bio	zeste de 1/2 citron	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Aneth frais ciselé	1 petite poignée	non chiffré	Aneth, frais 11093
Curcuma moulu (facultatif)	1/2 c. à café	1,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Poivre noir moulu	au goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Tapenade verte au tofu et à l’aneth

Ingrédients

Préparation

Rincer les olives

Dessaler les câpres

Peler l’ail

Prélever le zeste

Presser le citron

Mixer la base au tofu

Incorporer l’huile

Ciseler l’aneth

Incorporer l’aneth

Ajuster le poivre

Dresser le bol

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