Recette vegan · Apéritif

Tzatziki rose végétal aux radis et à la menthe

Name: Tzatziki rose végétal aux radis et à la menthe
Yield: 1 bol
Cuisine: Grecque
Ingredients: 250 g de radis roses; 350 g d’yaourt de soja nature; 1 belle gousse d’ail frais; Le jus d’½ citron Citron jaune frais à presser; 10 feuilles de menthe fraîche; 1 filet d’huile d’olive; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir moulu; quelques tranches de radis roses pour le service; quelques zestes Citron jaune frais pour le zeste

Temps total: Non précisé
Portions: 1 bol
Ingrédients: 10
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15,9 g

Fibres au moins 6,9 g

Calcium au moins 92,8 mg

Magnésium au moins 76,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 47,7 % de l’énergie

Graisses saturées 6,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Radis roses	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Radis rouge, cru 20045
Yaourt de soja nature	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Ail frais	1 belle gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Citron jaune frais à presser	Le jus d’½ citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Menthe fraîche	10 feuilles	5 gMesure ménagère convertie : 10 feuille, poids d’après Mesure de feuille de menthe fraîche rapprochée du basilic frais USDA 172232, faute de portion par feuille publiée pour la menthe USDA 173475. Estimation ménagère documentée, distincte de la quantité source et du profil nutritionnel de menthe..	Spearmint, fresh 173475
Huile d’olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Radis roses pour le service	quelques tranches	non chiffré	Radis rouge, cru 20045
Citron jaune frais pour le zeste	quelques zestes	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007

Tzatziki rose végétal aux radis et à la menthe

Ingrédients

Préparation

Mixer grossièrement les radis

Saler légèrement les radis

Presser les radis dans un torchon

Presser l’ail

Ciseler la menthe

Réunir les ingrédients dans le bol

Mélanger le tzatziki

Laisser reposer au frais

Trancher les radis de garniture

Terminer et servir

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image