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Barres de céréales à l’avoine, banane et amandes

Name: Barres de céréales à l’avoine, banane et amandes
Yield: 10 à 15 barres selon la taille
Ingredients: 1 banane Banane mûre; 200 g de flocons d'avoine; 4 càs Sirop d'agave; 30 g d’aquafaba prélevée dans une conserve de pois chiches; Une poignée d’amandes; Quelques pépites Pépites de chocolat noir; 1 càs Noix de coco râpée; Un peu, pour le service (nappage) Chocolat noir à faire fondre

Temps total: Non précisé
Portions: 10 à 15 barres selon la taille
Ingrédients: 8
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,3 g

Fibres au moins 2,6 g

Calcium au moins 17,1 mg

Magnésium au moins 26,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,6 mg

Sélénium au moins 6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Banane mûre	1 banane	118 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Flocons d'avoine	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Sirop d'agave	4 càs	80 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Aquafaba prélevée dans une conserve de pois chiches	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Amandes	Une poignée	non chiffré	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Pépites de chocolat noir	Quelques pépites	non chiffré	Chocolat noir 40% de cacao et plus, à pâtisser, tablette 31085
Noix de coco râpée	1 càs	5,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168586 · Nuts, coconut meat, dried (desiccated), sweetened, shredded.	Noix de coco, chair, sèche 15007
Chocolat noir à faire fondre	Un peu, pour le service (nappage)	non chiffré	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Barres de céréales à l’avoine, banane et amandes

Ingrédients

Préparation

Récupérer l’aquafaba

Couper la banane

Écraser la banane

Mélanger la base

Hacher les amandes

Ajouter les amandes

Ajouter les pépites

Ajouter la coco

Répartir la garniture

Transférer dans le moule

Tasser la pâte

Cuire les barres

Laisser refroidir

Faire fondre le chocolat

Étaler le chocolat

Démouler délicatement

Découper les barres

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