Recette vegan · Dîner

Chili sin carne au four

Name: Chili sin carne au four
Yield: 4 portions
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 500 g d’haché végétal de soja cuisiné; 500 g d’haricots rouges égouttés; 150 g de maïs égoutté; 450 g de tomates concassées; 2 carottes Carottes; 1 oignon rouge Oignon rouge; 1 poivron rouge Poivron rouge; 1 c. à soupe d’huile d'olive; 1 à 1,5 c. à soupe de mélange chili; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu Origan séché

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,3 g

Fibres au moins 21,5 g

Calcium au moins 198,6 mg

Magnésium au moins 150,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,4 mg

Zinc au moins 2,8 mg

Sélénium au moins 7,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 9/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Haricots rouges égouttés	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Maïs égoutté	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Maïs doux, appertisé, égoutté 20066
Tomates concassées	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Carottes	2 carottes	122 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Oignon rouge	1 oignon rouge	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Poivron rouge	1 poivron rouge	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Mélange chili	1 à 1,5 c. à soupe	6,8 à 10,2 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Origan séché	un peu	non chiffré	Origan, séché 11035

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Mélange chiliValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Bouton d'Or mélange chili mexicain. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 317 kcal
Glucides: 30 g
Sucres: 14 g
Matières grasses: 8,5 g
Acides gras saturés: 1 g
Fibres: 31 g
Protéines: 15 g
Sel: 0,3 g
Sodium: 120 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Chili sin carne au four

Ingrédients

Préparation

Couper les carottes

Couper l’oignon rouge

Couper le poivron rouge

Remplir le plat

Assaisonner le chili

Mélanger dans le plat

Couvrir le plat

Cuire le chili au four

Remuer après la première cuisson

Épaissir la sauce

Servir le chili

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