D’après un Reel de @la.petite.okara

Crumble de tempeh sauce barbecue

Name: Crumble de tempeh sauce barbecue
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile d'olive; 200 g de tempeh nature; 20 g de pignons de pin; 2 gousses de gousses d'ail pressées; 1 c. à café de thym séché; 2 c. à soupe de tamari; 2 c. à café de sirop d'agave; 2 à 3 c. à soupe de sauce barbecue végane

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 19,7 g

Fibres 7,9 g

Calcium 116,8–120,7 mg

Magnésium 95 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 3,5–3,5 mg

Zinc 2,1 mg

Sélénium 0,9–1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 166,5–1 226,5 mg

Sel 2,9–3,1 g

Part des lipides 54,4–56,1 % de l’énergie

Graisses saturées 6,8–7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Tempeh nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tempeh 20917
Pignons de pin	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pignon de pin 15025
Gousses d'ail pressées	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Thym séché	1 c. à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170938 · Spices, thyme, dried.	Thym, séché 11038
Tamari	2 c. à soupe	36 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174278 · Soy sauce made from soy (tamari).	Soy sauce made from soy (tamari) 174278
Sirop d'agave	2 c. à café	13,3 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'agave 31089
Sauce barbecue végane	2 à 3 c. à soupe	34 à 51 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174523 · Sauce, barbecue.	Sauce barbecue, préemballée 11100

Crumble de tempeh sauce barbecue

Ingrédients

Préparation

Émietter et assaisonner le tempeh

Presser l’ail

Faire griller

Déglacer et caraméliser

Servir aussitôt

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