Recette vegan · Plat principal

Curry de pois chiches, tomate et lait de coco

Name: Curry de pois chiches, tomate et lait de coco
Yield: 2 portions
Cuisine: Indienne
Ingredients: 200 g de pois chiches en conserve; 150 g de pulpe de tomates; 200 ml de lait de coco; 1 c. à café de gingembre frais haché; 1/2 oignon Oignon; 1 gousse d’ail haché; 1 c. à café de garam masala; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de curry en poudre; 1 c. à café de curcuma moulu; 1 c. à café de paprika moulu; un peu, quantité non chiffrée par la source Huile d'olive; pour le service, quantité non chiffrée par la source Coriandre fraîche; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 15
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,6 g

Fibres au moins 9,5 g

Calcium au moins 101,5 mg

Magnésium au moins 96,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,7 mg

Zinc au moins 1,8 mg

Sélénium au moins 27,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches en conserve	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Pulpe de tomates	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Lait de coco	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Gingembre frais haché	1 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Oignon	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail haché	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Garam masala	1 c. à café	2,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 578028 · GARAM MASALA.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Cumin moulu	1 c. à café	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Curry en poudre	1 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Curcuma moulu	1 c. à café	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Paprika moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Huile d'olive	un peu, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Coriandre fraîche	pour le service, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Curry de pois chiches, tomate et lait de coco

Ingrédients

Préparation

Couper l’oignon en dés

Hacher l’ail

Hacher le gingembre

Faire revenir les aromates

Torréfier les épices

Faire mijoter le curry

Servir le curry

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