D’après un Reel de @thecheftomy

Curry de pois chiches au lait de coco et cumin

Name: Curry de pois chiches au lait de coco et cumin
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 grand oignon Oignon; 3 gousses d’ail; 3 c. à soupe d’huile d'olive; 2 c. à soupe de curry en poudre; 8,4 g de cumin moulu; 1 c. à soupe d’ail en poudre; 1 c. à soupe d’herbes de Provence; au goût Sel; au goût Poivre noir moulu; 400 ml de sauce tomate; 400 ml de lait de coco; 2 poignées de tomates cerise; 1 poignée d’épinards frais; 600 g de pois chiches égouttés; jus de 1 citron pressé Citron à presser; 1 poignée de persil frais

Temps total: 15 min
Portions: 4 portions
Ingrédients: 16
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16 g

Fibres au moins 15 g

Calcium au moins 193 mg

Magnésium au moins 129,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 8,7 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium au moins 41,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 53,6 % de l’énergie

Graisses saturées 29,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignon	1 grand oignon	150 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	3 c. à soupe	40,5 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Curry en poudre	2 c. à soupe	12,6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Cumin moulu	8,4 g	8,4 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cumin, graine 11042
Ail en poudre	1 c. à soupe	9,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Herbes de Provence	1 c. à soupe	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Herbes de Provence, séchées 11060
Sel	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	au goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sauce tomate	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Lait de coco	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Tomates cerise	2 poignées	non chiffré	Tomate cerise, crue 20172
Épinards frais	1 poignée	non chiffré	Épinard, cru 20059
Pois chiches égouttés	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Citron à presser	jus de 1 citron pressé	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Persil frais	1 poignée	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Curry de pois chiches au lait de coco et cumin

Ingrédients

Préparation

Émincer l’oignon

Émincer l’ail

Couper les tomates cerise

Ciseler le persil

Verser l’huile

Faire revenir l’oignon et l’ail

Ajouter les épices

Verser la sauce tomate

Verser le lait de coco

Mélanger la sauce

Ajouter les tomates cerise

Ajouter les épinards

Ajouter les pois chiches

Laisser mijoter le curry

Presser le citron

Ajouter le jus de citron

Ajouter le persil

Servir le curry

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