Recette vegan · Plat principal

Dahl de lentilles corail au lait de coco et au thym

Name: Dahl de lentilles corail au lait de coco et au thym
Yield: 2 à 3 portions
Cuisine: Indienne
Ingredients: 125 g de lentilles corail; 200 g de coulis de tomate nature; 25 cl de lait de coco; 1 verre Eau; 1 oignon Oignon; 1 à 2 gousses d’ail; un peu, pour faire revenir l'oignon et l'ail ; la source ne chiffre pas cette quantité Huile végétale; quelques feuilles ; la source n'en précise pas le nombre Feuilles de laurier; selon le goût Curry en poudre; selon le goût Curcuma moulu; selon le goût Thym séché; selon le goût Paprika; selon le goût, un petit peu Cumin moulu; selon le goût Sel

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 portions
Ingrédients: 14
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15 g

Fibres au moins 9,5 g

Calcium au moins 48,4 mg

Magnésium au moins 88 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,6 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 5/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 9 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles corail	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Coulis de tomate nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Lait de coco	25 cl	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Eau	1 verre	non chiffré	Eau du robinet 18066
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	1 à 2 gousses	3 à 6 gFourchette de la recette convertie à la gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile végétale	un peu, pour faire revenir l'oignon et l'ail ; la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Feuilles de laurier	quelques feuilles ; la source n'en précise pas le nombre	non chiffré	Laurier, feuille 11053
Curry en poudre	selon le goût	non chiffré	Curry, poudre 11005
Curcuma moulu	selon le goût	non chiffré	Curcuma, poudre 11089
Thym séché	selon le goût	non chiffré	Thym, séché 11038
Paprika	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	selon le goût, un petit peu	non chiffré	Cumin, graine 11042
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Dahl de lentilles corail au lait de coco et au thym

Ingrédients

Préparation

Émincer l'oignon

Hacher l'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail

Rincer et ajouter les lentilles corail

Ajouter la sauce tomate, l'eau et les épices

Cuire à couvert

Ajouter le lait de coco et mijoter

Servir

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