D’après un Reel de @lananasblonde

Tartines de pois chiches brouillés au soja

Name: Tartines de pois chiches brouillés au soja
Yield: 1 personne
Ingredients: 200 g de pois chiches en conserve égouttés; 100 g d’yaourt de soja nature; 1 pincée de curcuma moulu; 1/4 c. à café de paprika fumé moulu; 1.5 g de sel fin; pour huiler Huile de colza; 2 tranches de pain en tranches

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 7
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 21,6 g

Fibres 13,3 g

Calcium 107,6 mg

Magnésium 84,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,7 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 3,5 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium 48,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 312,9 mg

Sel 3,3 g

Part des lipides 35,1 % de l’énergie

Graisses saturées 3,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches en conserve égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Curcuma moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Paprika fumé moulu	1/4 c. à café	0,6 gMesure ménagère convertie : 0.25 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Sel fin	1.5 g	1,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile de colza	pour huiler	non chiffré	Huile de colza 17130
Pain en tranches	2 tranches	52 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source. Petite baguette non pesée : portion voisine commerciale vérifiée de demi-baguette nature, 150 g (2 × 150 g), explicitement documentée dans mesures_substituts..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tartines de pois chiches brouillés au soja

Ingrédients

Préparation

Égoutter les pois chiches

Écraser les pois chiches

Ajouter le yaourt de soja

Mélanger avec les épices

Huiler la poêle

Réchauffer la brouillade

Servir sur le pain

Recommandations et photos des lecteurs

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