Recette vegan · Petit-déjeuner

Omelette végane aux pois chiches moulus et au yaourt de soja

Name: Omelette végane aux pois chiches moulus et au yaourt de soja
Yield: 1 omelette
Ingredients: 125 g d’yaourt de soja nature; 60 g de pois chiches secs à moudre en farine; 60 g de crème végétale de soja cuisine; 50 g d’eau; quelques morceaux Jambon végétal en tranches; pour garnir Tomates séchées à l'huile; pour garnir Oignon; pour huiler Huile végétale; selon le goût Sel noir kala namak (facultatif)

Temps total: Non précisé
Portions: 1 omelette
Ingrédients: 9
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 19 g

Fibres au moins 8,3 g

Calcium au moins 62,4 mg

Magnésium au moins 79,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 2,2 mg

Sélénium au moins 2,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Pois chiches secs à moudre en farine	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, sec 20516
Crème végétale de soja cuisine	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Eau	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Jambon végétal en tranches	quelques morceaux	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Tomates séchées à l'huile	pour garnir	non chiffré	Tomatoes, sun-dried, in oil, drained 06.103
Oignon	pour garnir	non chiffré	Oignon, cru 20034
Huile végétale	pour huiler	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Sel noir kala namak (facultatif)	selon le goût	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Omelette végane aux pois chiches moulus et au yaourt de soja

Ingrédients

Préparation

Moudre les pois chiches secs

Réunir la base

Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse

Découper l’oignon

Découper les tomates séchées

Découper le jambon végétal

Faire revenir la garniture

Huiler la poêle

Verser la base

Ajouter la garniture

Cuire à couvert à feu doux

Replier l’omelette

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