Recette vegan · Apéritif

Bouchées croustillantes de tofu

Name: Bouchées croustillantes de tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingredients: ¾ tasse de cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne; ½ tasse de farine de maïs; ½ tasse de chapelure non assaisonnées; 2 cuillères à soupe de levure maltée; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de poudre de moutarde; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 Emballage de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté, pressé (voir Conseil) et coupé en cubes de 1½ pouce

Temps total: 45 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 11
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie276,1–405,4 kcal

Protéines 12,6–20 g

Fibres 2,8–3,8 g

Calcium 89,3–141,3 mg

Magnésium 93–147,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 19,8–24,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,2–3,4 mg

Zinc 1,4–2,1 mg

Sélénium 1,8–3,7 µg

Oméga-3 ALA 0,9–3,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 566,9–746,3 mg

Sel 1,4–1,8 g

Part des lipides 34,3–78,3 % de l’énergie

Graisses saturées 4,1–9,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne	¾ cup	120 à 180 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
farine de maïs	½ cup	76,9 à 96 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cornmeal 05.013
chapelure non assaisonnées	½ cup	17,5 à 22,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Breadcrumbs, white F001683
levure maltée	2 tablespoons	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
poudre d'ail	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	1 teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
paprika doux	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, paprika, powder 06.164Paprika, dry powder F006316
Poudre de moutarde	½ teaspoon	2,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Emballage de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté, pressé (voir Conseil) et coupé en cubes de 1½ pouce	1	238,1 à 396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704

Bouchées croustillantes de tofu

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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