Recette vegan · Apéritif

Bouchées de boulettes de pois chiches

Name: Bouchées de boulettes de pois chiches
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 1 28 onces de pois chiches, égouttés (sauver le liquide pour l'utiliser comme aquafaba) et rincés; 1 cuillère à café de tamari; 2 cuillères à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; 4 cuillères à soupe d’aquafaba; 1 tasse de chapelure fraîches; ½ tasse de mayonnaise végétalienne; ¼ tasse de sauce chili sucrée; 1 cuillère à café de tamari; ½ cuillère à café de tabasco

Temps total: 40 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 11
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 6,8–11,4 g

Fibres 5,2–11,9 g

Calcium 54,4–89,5 mg

Magnésium 33,9–63,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 21,7–24,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,3–2,9 mg

Zinc 1–2 mg

Sélénium 5,3–9,8 µg

Oméga-3 ALA 0,3–1,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 854,3–1 287,6 mg

Sel 2,1–3,2 g

Part des lipides 20,8–55,4 % de l’énergie

Graisses saturées 2–6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
28 onces de pois chiches, égouttés (sauver le liquide pour l'utiliser comme aquafaba) et rincés	1	476,3 à 793,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
tamari	1 cuillère à café	4,3 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
poudre d'oignon	2 cuillères à café	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir moulu	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
aquafaba	4 cuillères à soupe	59,1 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033 Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned, solids and liquids 175206
miettes de pain fraîches	1 tasse	35 à 45 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Breadcrumbs, white F001683
mayonnaise végétalienne	½ tasse	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
sauce chili sucrée	¼ tasse	68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177
tamari	1 cuillère à café	4,3 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
Tabasco	½ cuillère à café	2,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177 Pepper sauce 10.202

Bouchées de boulettes de pois chiches

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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