Recette vegan · En-cas

Pâte à cookie protéinée au beurre de cacahuète

Name: Pâte à cookie protéinée au beurre de cacahuète
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 45 boulettes
Ingredients: 1 tasse de beurre d'arachide croquant; 1 tasse de sirop d'érable; ½ cuillère à café de sel; 1 tasse de farine de pois chiches; ¾ tasse de farine d'amande; ½ tasse de cacahuètes hachées; ½ tasse de noix de cajou hachées; ½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne; portion individuelle dans le PDF Cacahuètes finement moulues, pour revêtement (facultatif)

Temps total: 15 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 45 boulettes
Ingrédients: 9
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie86,4–98,6 kcal

Protéines 2,6–3,1 g

Fibres 1–1,4 g

Calcium 17,2–21,6 mg

Magnésium 24,4–28,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,4–0,5 mg

Zinc 0,4–0,6 mg

Sélénium 0,5–0,8 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 34,8–70,1 mg

Sel 0,1–0,2 g

Part des lipides 47,9–61,2 % de l’énergie

Graisses saturées 8,1–11,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
beurre d'arachide croquant	1 tasse	256 à 272 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
sirop d'érable	1 tasse	314,7 à 315,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Farine de pois chiches	1 tasse	177,4 à 304 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Farine d'amande	¾ tasse	60 à 88,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond flour 05.420
Cacahuètes hachées	½ tasse	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanuts, raw 06.557
noix de cajou hachées	½ tasse	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
avoine ancienne	½ tasse	47,3 à 48 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
Cacahuètes finement moulues, pour revêtement (facultatif)	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Pâte à cookie protéinée au beurre de cacahuète

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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